Är gräddsås och brunsås samma sak

Gr&#;dds&#;s

Det finns många olika varianter på gräddsås och den närbesläktade brunsåsen. Här lär vi dig hur du gör den som vi på Vinoteket tycker är allra godast och mest smakrik, tack vare bland annat madeira som höjer smaken några snäpp.

Gör så här

  1. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt fräsa under omrörning tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt.
  2. Häll i grädden lite i taget medan du vispar, så att det inte blir några klumpar.
  3. Tillsätt madeiran och smula i buljongtärningen.
  4. Om du har steksky från eventuella köttbullar eller biffar kan du tillsätta det i såsen.
  5. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter.
  6. Tillsätt worcestersås och soja och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Ingredienser (4 pers)

  • 2 msk smör

    1 msk vetemjöl

    3 dl vispgrädde

    1 köttbuljongtärning

    1 msk japansk soja

    1 msk madeira

    1 tsk worcestershiresås

    Salt och vitpeppar

Är gräddsås och brunsås samma sak?

Ofta an

Min bästa vegetariska brunsås

Jag bör direkt yttra att detta här ej är ett klassisk brunsås. Det existerar visserligen:

  • en gräddsås
  • som också existerar brun
  • och används på identisk sätt såsom en brunsås

men: den existerar smaksatt annorlunda. Den innehåller förstås ingen buljong av kött eller ett steksky. Smakerna kommer istället från lök, svamp, alkoholhaltig och svartvinbär.

Min sås existerar lite likt en blandning av ett löksås, svampsås och ett klassisk brunsås. Eftersom köttfond/steksky naturligt innehåller mycket smakförmåga och umami tycker jag att detta gäller för att slänga vid smaker inom flera lager för för att lyckas tillsammans med samma sak.

Meningen är dock att såsen ska stå på egna ben samt ha enstaka unik smakförmåga, snarare än att noggrant efterlikna ett klassiska brunsås.

Under receptet besitter jag samlat förslag vid vad man kan byta ut ingredienser mot ifall någon saknas hemma samt förslag vid hur man får enstaka tjockare konsistens, om man vill äga det.

Vegetarisk brunsås

4 portioner

1 citrongul lök
25 g smör
1 dl rött vin
15 g torkade trattkantereller + 1 dl kokande vatten
3 dl vispgrädde eller havregrädde
1 msk kantarellfond
1 msk svartvinbärsgelé
krm kinesisk (mörk) soja
salt efter smak
valfritt: massa färskmalen svartpeppar

Gör sålunda här

Skala l

Brunsås eller gräddsås till köttbullar | Smakrikt och enkelt recept

Vad är skillnaden mellan brunsås och gräddsås till köttbullar?

Brunsås och gräddsås är två klassiska såser som ofta serveras med köttbullar, men de har distinkta smaker och ingredienser som ger dem sina unika karaktärer. Att förstå skillnaderna mellan dessa såser kan hjälpa dig att välja rätt sås för just din maträtt och skapa en mer njutbar måltid. Låt oss dyka ner i detaljerna och upptäcka vad som gör varje sås speciell.

Brunsås: En mustig och djup smak

Brunsås är en *mustig sås* som ofta används för att förhöja smaken på kött. Den görs vanligtvis med en bas av smör, mjöl och buljong. För att göra en klassisk brunsås börjar du med att smälta smöret i en kastrull och vispa i mjölet för att skapa en *roux*. Låt rouxen få en fin gyllenbrun färg innan du tillsätter buljongen.

  • 1 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 2,5 dl köttbuljong
  • Salt och peppar efter smak

För att ge brunsåsen mer djup kan du också lägga till en skvätt soja eller vitt vin. Det ger en extra dimension av smak som harmoniserar perfekt med köttbullarna.

Gräddsås: En krämig och mild upplevelse

Gräddsås är å sin sida *krämig* och har

  • är gräddsås och brunsås samma sak